Việc sử dụng dầu ăn đã qua sử dụng, chế biến nhiều lần tiềm ẩn nguy cơ phát sinh bệnh cao, nhưng tình trạng này vẫn diễn ra tại quán bày bán đồ ăn sẵn.
 Sử dụng dầu ăn qua nhiều lần sử dụng đưa đến nguy cơ ung thư và nhiều bệnh khác. Nguy hiểm khôn lường Theo các chuyên gia dinh dưỡng, sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần có thể mang lại nhiều hậu quả nghiêm trọng. Bởi, khi dầu bị đun nóng nhiều lần, thành phần hóa học sẽ thay đổi. các chất vitamin và một số chất dinh dưỡng trong dầu bị phá hủy, tạo nên một số chất độc như aldehyde, fatty acid oxide... và khi vào cơ thể sẽ phá hủy các men tiêu hóa, làm khó tiêu, huyết áp tăng cao và gia tăng khả năng mắc bệnh ung thư... “Dầu ăn chiên nhiều lần sẽ dễ bị ôxy hóa, không chỉ dẫn đến sự thay đổi về mùi vị và màu sắc của món ăn mà còn gây các bệnh lý mãn tính liên quan đến phản ứng ôxy hóa như tiểu đường, tim mạch...” - PGS.TS Phan Thị Sửu - GĐ Trung tâm kỹ thuật An toàn vệ sinh thực phẩm - cho biết. Tuy nhiên, trong thực tế, chỉ với chiếc chảo nhỏ ngập dầu, vị chủ hàng rong trên phố Nguyễn Tuân đã sử dụng để rán tới hàng chục lượt đậu, xúc xích. Dù dầu trong chảo đã chuyển màu, chủ hàng này cũng không thay thế, mà đổ lẫn dầu mới vào rán tiếp. “Ôi dào, mọi người ăn cả, có sao đâu mà các anh quá lo” - vị chủ hàng cho biết. Trong một quán ăn nhanh trên đường Nguyễn Trãi (quận Thanh Xuân), một loạt các can dầu tích lại, trong mỗi can đều có cặn cháy đen xì còn sót lại do quá trình chiên, rán. Trong khi đó, nhiều thực khách vẫn ung dung ăn uống. Đối với người dân, việc tận dụng dầu đã qua sử dụng để rán lại đồ ăn còn nhằm tiết kiệm dầu ăn. “Ban đầu, cũng chỉ nghĩ dầu mình mới dùng một lần, dùng lại cho đỡ tiếc, chứ không nghĩ có gây hại như này” - chị Nguyễn Thị Thảo (phường Định Công, quận Hoàng Mai) - cho biết. Khó xử lý? Hiện nay, việc xử lý các cửa hàng ăn có sử dụng các loại dầu ăn qua nhiều lần sử dụng vẫn còn gặp nhiều khó khăn. Hiện nay, Thông tư số 30/2012/TT - BYT của Bộ Y tế quy định điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cá nhân kinh doanh thức ăn đường phố đã quy định rất rõ về tiêu chuẩn đối với chế biến, bày bán thực phẩm và giao trách trách nhiệm xử lý cho lực lượng chức năng, chính quyền địa phương, song, khi được hỏi, nhiều địa phương vẫn kêu khó, vì cho rằng, lực lượng mỏng, khó quản hết địa bàn, nhất là với các đối tượng bán hàng ăn rong, nay đây mai đó. “Chúng tôi chưa có lực lượng chuyên trách để giải quyết vấn đề này, nên giải pháp hữu hiệu nhất mà phường đang làm, đó là đẩy mạnh tuyên truyền tới các chủ hàng ăn trên địa bàn” - Chủ tịch UBND phường Thanh Xuân Trung, bà Trần Thị Thanh Bình, cho biết. |
